Gusto & Tradizione
[ingredients title=”Ingredients”] Pasta fresca all’uovo: 300g di farina bianca tipo “00” 200g di farina di semola di grano duro 5 uova 2 cucchiai di olio e.v.o. Sale Ripieno: 200g di lombo di maiale 200g di prosciutto crudo 200g di mortadella Noce moscata Sale Pepe 100g di formaggio grattugiato Rosmarino, salvia 1 spicchio d’aglio [/ingredients] […]
(ravioli al vapore, tortellini cotti in acqua) [ingredients title=”Ingredienti (per 6 persone):”] Pasta fresca: 250g di farina di grano duro 250g di farina tipo “00” 1 uovo 200ml di acqua tiepida 1 cucchiaio di olio e.v.o. Sale Ripieno: 150g di manzo 150g di suino 120g di agnello 50g di burro 3 cucchiai di panna 2 […]
[ingredients title=”Ingredienti:”] Pasta fresca all’uovo: 300g di farina tipo “00” 200g di farina di grano duro 5 uova 2 cucchiai di olio e.v.o. Sale Ripieno: 300g di ricotta fresca 2 uova 600g di spinaci freschi (o 200g surgelati) 100g di parmigiano grattugiato Sale Pepe Noce moscata [/ingredients] [directions title=”Procedimento:”] Come nella ricetta dei Pelmeni dell’Ural […]
(misto di verdure cotte, fermentate e legumi) [ingredients title=”Ingredienti:”] 300g di patate 200g di carote 150g di cetrioli in salamoia (o cetriolini sott’aceto) 150g di cavolo-cappuccio fermentato (o crauti al naturale) 250g di barbabietola rossa 100g di piselli medi in scatola 100g di fagioli cotti al naturale in scatola. 100g di erba cipollina o 50g […]
(Una reinterpretazione dell’Insalata russa) [ingredients title=”Ingredienti:”] 350g di patate 200g di carote 150g di cetriolini sott’aceto 200g di carne cotta (a scelta): suino manzo pollo prosciutto 100g di piselli medi in scatola 3 uova sode 1 mela 100g di maionese 200g di smetana (o panna agra) Sale, pepe [/ingredients] [directions title=”Procedimento:”] Lessate le verdure nel […]
[ingredients title=”Ingredienti per 6 persone:”] Per Gulash 1kg di polpa di spalla di manzo 500g di cipolle bianche ½ litro di vino rosso olio e.v.o. 30g di paprica 2 cucchiai di concentrato di pomodoro Per riso pilaf: 500g di riso parboiled 1 litro di brodo 1 cipolla bianca chiodi di garofano olio e.v.o. [/ingredients] […]
[ingredients title=”Ingredienti: (per 6 persone)”] 500g di candele di Gragnano 600g di costine di maiale 500g di carne macinata mista (vitello, suino)1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1,5kg di pomodori pelati aromi misti (salvia, rosmarino, alloro) 2 cucchiai di concentrato di pomodoro ¼lt di vino rosso Brodo di carne (o acqua) Olio e.v.o. […]
(Lo spezzatino) [ingredients title=”Ingredienti per 4 persone:”] 500g di carne di vitello (scamone, fesa lunga, spalla, reale) 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla erbe aromatiche (salvia, rosmarino) 2 spicchi d’aglio 1 bicchiere di vino bianco sale, pepe q.b. 1 scatola di pomodori pelati poca farina bianca olio e.v.o. funghi champignons prezzemolo tritato [/ingredients] […]
[ingredients title=”Ingredienti (per 50/70 bignè a seconda della loro dimensione):”] per pasta bignè (pat-à choux): 250g di acqua 60g di burro 125g di farina 3 uova sale per crema chantilly: 1lt. di latte 6 tuorli d’uovo 2 uova intere 100g di farina bianca 350g di zucchero 1 bustina di vanillina buccia di limone o arancia […]