Gusto & Tradizione
Quando ci si avvicina alla cucina italiana, non è possibile non imbattersi nella grande questione della pasta e della sua cottura. Nonostante tutti siano apparentemente esperti, in realtà non c’è nulla di scontato, soprattutto quando si cominciano ad affrontare concretamente le varie tecniche di cottura. Il rischio maggiore è che tali tecniche diventino totalmente soggettive, […]
[ingredients title=”Ingredienti:”] 500g di Pasta sfoglia o Pasta brisée 150g di cipolla 200g di pancetta affumicata 200g di fontina 70g di parmigiano Per l’appareil (un composto legante): 200g di farina bianca 400ml di latte 3 uova Sale, pepe, noce moscata Per la salsa: 300ml di latte 20g di burro 20g di farina 100g di robiola […]
La preparazione della pasta sfoglia è particolarmente lunga. E’ uno degli impasti più difficili. L’espressione “millefoglie” si riferisce a tanti strati separati che si ottengono col ripetere una fase della lavorazione in una sequenza alternata di piegamenti e refrigerazione. [ingredients title=”Ingredienti:”] 1kg di farina bianca 1kg di burro (o margarina) 350ml di acqua Sale [/ingredients] […]
[ingredients title=”Ingredienti:”] ½ litro di latte 80g di farina 150g di monte veronese 50g di fontina 50g di parmigiano grattugiato sale, pepe, noce moscata 300g di pane grattugiato 2 uova intere 4 tuorli d’uovo 80g di burro olio di arachidi per friggere [/ingredients] [directions title=”Procedimento”] In una casseruola fate sciogliere il burro. Aggiungete la farina […]
[ingredients title=”Ингредиенты (на 50/70 биньé, в зависимости от размера):”] Для теста шу (pat-à-choux): вода – 250 мл масло сливочное – 60 г мука пшеничная – 125 г яйца – 3 шт соль Для крема шантильи: молоко – 1 л сахар – 350 г мука – 100 г яйца – 2 шт яичные желтки – […]
Это типичный закусочный салат средиземноморской кухни. Очень ценится благодаря своей свежести. Тёплый салат из осьминога и картофеля фактически стал традиционным и никогда не выходит из моды. Этот салат идеально подходит для аперитива или лёгкого основного блюда. Обычно сопровождаются кубиками из варёного картофеля и оливками. Вместо этого в нашем рецепте мы предлагаем бархатистый картофельный крем-суп, который […]
Si pensa che il Saòr (sapore, marinata) sia nato dalla fantasia e dall’ingegno delle donne dei pescatori che crearono questa prelibatezza con accorgimenti che ne favorivano la conservazione nei lunghi periodi di navigazione e con ingredienti tali da dare un’importante fonte di nutrimento. Le sadee o sardele in saor, emblema della tradizione storica e gastronomica […]
[ingredients title=”Ingredienti:”] 500g di farina bianca tipo “00” oppure 350g di farina “00” + 150g di semola di grano duro 300ml di acqua tiepida 25g di lievito di birra 2 cucchiai di olio e.v.o. 10g di sale 10g di zucchero [/ingredients] [directions title=”Procedimento:”] Preparazione dolce o salata a base di pasta di pane cotta al […]
[ingredients title=”Ingredienti: (per 6/7 persone)”] 500g di cozze 500g di vongole 300g di calamari 300g di seppioline 600g di gamberi 1kg di pesce senza lische e tagliato a filetti: (a piacere) persico, cernia, scorfano, pagello, dentice, orata. 1 cipolla 2 spicchi d’aglio olio e.v.o. sale, pepe, prezzemolo e peperoncino qb [/ingredients] [directions title=”Procedimento:”] Mettete a […]
[ingredients title=”Ingredients”] Pasta fresca all’uovo: 300g di farina bianca tipo “00” 200g di farina di semola di grano duro 5 uova 2 cucchiai di olio e.v.o. Sale Ripieno: 200g di lombo di maiale 200g di prosciutto crudo 200g di mortadella Noce moscata Sale Pepe 100g di formaggio grattugiato Rosmarino, salvia 1 spicchio d’aglio [/ingredients] […]