(misto di verdure cotte, fermentate e legumi)
[ingredients title=”Ingredienti:”]
- 300g di patate
- 200g di carote
- 150g di cetrioli in salamoia (o cetriolini sott’aceto)
- 150g di cavolo-cappuccio fermentato (o crauti al naturale)
- 250g di barbabietola rossa
- 100g di piselli medi in scatola
- 100g di fagioli cotti al naturale in scatola.
- 100g di erba cipollina o 50g di scalogno
- 100ml di salsa Vinaigrette
[/ingredients]
Si presume che questa insalata abbia preso il suo nome dalla famosa salsa Vinaigrette con la quale veniva condita.
[directions title=”Directions”]
- Lessate le verdure nel seguente modo: in due pentole separate lessate con la buccia le patate e le carote. (N.B. Si possono cuocere anche senza buccia e già tagliate a dadini da crude, in acqua o al vapore – operazione che facilita il taglio – ma vi assicuro che il gusto non è lo stesso…). Cuocete a fuoco lento con il coperchio:15 minuti per le carote e 20 minuti per le patate dal momento del bollore. Nonostante il tempo indicato provate con una forchetta la consistenza delle verdure.
- Devono essere facilmente penetrabili ma non flaccide. A cottura ultimata scolate le verdure e lasciatele dentro le pentole con il coperchio chiuso per altri 5 minuti. Poi tiratele fuori e raffreddatele.La rapa rossa (o barbabietola rossa) si può cuocere in due modi: in forno o in acqua con la buccia in entrambe le cotture. Nel primo caso avvolgete la rapa nella carta stagnola, mettetela su una placca con un po’ di acqua dentro e infornate per 45 min a 180°C.
Il secondo modo è simile alla cottura delle altre verdure, cioè in una pentola con coperchio, a fuoco lento. Il tempo di cottura però è molto lungo: circa 1,5-2 ore.Sbucciate e tagliate a dadini piccoli di 7/8 mm tutte le verdure e disponetele in un recipiente capiente mescolandole delicatamente.
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- I cetrioli usati per questo tipo di insalata sono quelli in salamoia, fermentati senza aceto. Potete acquistarli in un negozio dell’Est Europa oppure potete usare i classici cetriolini sott’aceto.Lo stesso vale per il cavolo cappuccio fermentato. Se non lo trovate potete sostituirlo con un barattolo di crauti al naturale.
- Scolate il cappuccio fermentato e strizzatelo bene per togliere il liquido di fermentazione. Sminuzzatelo e unitelo all’insalata. Tagliate i cetrioli a dadini e aggiungeteli. Mescolate il tutto.Scolate i piselli e i fagioli (potete usare qualsiasi tipo di fagioli in scatola). Uniteli all’insalata.Tagliate lo scalogno a julienne, molto sottile e aggiungetelo all’insalata. Potete sostituire lo scalogno con erba cipollina tritata finemente.Preparate la salsa Vinaigrette.
In una ciotola mettete 70g di olio e.v.o., 1 cucchiaio di aceto, ½ cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaino di senape, sale e pepe. Mescolate con la frusta emulsionando gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.Condite la vostra insalata, assaggiate, aggiustate di sapore e servite.
L’insalata viene conservata in frigorifero per non più di un giorno.
Buon appetito!
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